Pelo começo: De acordo com os livros de historia, Etiópia é um dos berços da civilização, e o inicio da Dinastia Etiopie é oficialmente reconhecido quando do reinado do Imperador Meleniki em 1000 AC. Segundo o Lonely Planet: “Human life as we know started in this part of África”.
Único dos 53 paises Africanos não colonizado e sede do maior numero de sítios de patrimonio historico da Humanidade (UNESCO), Etiopia foi o segundo pais no mundo a adotar oficialmente o cristianismo (século 4 AC). E, hoje, faca chuva ou faca sol, pode-se sentir a brisa fria nos fins de tarde percorrendo as ruas da cidade, embalada por um misticismo que se faz perceber do amanhecer ao por do sol.
Dito pelo não dito, fato é que foi em Etiópia que Lucy, a múmia de 3.2 milhões de anos, deu o ar da graça em 1974 e foi batizada em homenagem a musica que então soava no acampamento dos arqueólogos no momento da descoberta “Lucy in the sky with Diamonds”... Das entranhas etíopes para o Museu Nacional de Addis Abeba, e neste momento, numa tour pelas principais cidades americanas, Lucy trouxe o link que faltava para a tese de Darwin e outros tipos de holofotes a nação etiópie - que não o fim do regime socialista em 1984 ou o episodio da seca e fome que assolou o pais em 1985, matando centenas de mil pessoas e trazendo um novo costume e etiqueta a mesa etíope: o de nunca se terminar uma refeição por inteiro, mas sempre deixar algo no prato, como símbolo para afastar a fome e abençoar a fartura.
O Pais e seu café: Etiópia é o segundo pais mais populoso da Africa, com 73 milhões de habitantes, dos quais 3 milhões residem, trabalham e perambulam pela capital Addis Abeba ou “Nova flor”, situada a 2.400m de altitude. O café, por sua vez, alem de ser responsável por 20% da receita governamental e 60% da receita total de exportação do pais (sobretudo para EUA, Europa e Ásia), é referenciado diariamente nos quatro cantos do mundo, e representa, direta ou indiretamente, o principal “meio de vida” para um de cada quatro etíopes.
Encorpado e com uma cor preta de café torrado, como se tivesse já passado do ponto, o café etíope é definitivamente uma iguaria. E todo boteco de esquina, bar, escritório e restaurante que queira se fazer prezar, prepara um bom café com direito a todas as suas variáveis (au lautte, capuccino, machiatto) que é de deixar as melhores cafeterias de Londres e São Paulo, como costumamos dizer: “no chinelo”.
E não e a toa que um dos rituais mais conhecidos e honrados por aqui é a “cerimônia do café”, que acontece todos os dias por volta das seis da tarde e literalmente consiste em se sentar em roda com amigos em torno de um pequeno suporte com carvão e madeira onde os grãos de café são esquentados lentamente num bule de ferro, depois de serem triturados ali mesmo - na hora, pela fazedora de café de plantão. Uma vez que a cumbuia começa a expelir os primeiros rastros de fumaça e aroma, o café esta quase pronto para ser apreciado, basta então sacar a bendita do fogo e deixar o pó baixar.... (.) Ja “assentado”, ele é servido diretamente as xícaras, sem coar nem nada, um dos segredos do seu sabor. O ritual dura cerca de 30 minutos, e o café é sempre servido com uma boa porção de pipoca (!) ...Mas, para dizer para que veio, não basta uma só xícara, como parte do ritual, o conviva deve saborear 3 xícaras do bendito fruto, enquanto papo vai-papo-vem, e enquanto se observa a “cerimônia desse grão sagrado”: a brasa queimar, a cafeteira cuidar zelosamente do seu preparo e o bule expelir sua fumaça como que em sinal de celebração e graca...
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